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畜产品深加工方向简介

发布日期:2018-12-24   浏览次数:

 

       
 

畜产品深加工方向简介

 
 

2018-04-26  13:00  

 
 

本学科方向的特色
   
研究高压处理对肉类及其产品食用品质、组织结构、贮藏特性、安全性等的影响;利用核磁共振、电镜等技术研究宰后肉品水分分布及冷冻、冻藏过程中冰晶形态结构变化规律,将研究成果应用于肉品规范化生产。
 
本学科方向的优势
     
超高压技术在肉类加工中的应用
     
对超高压技术在肉类加工中的应用进行了系统研究,探讨了不同压力处理强度、时间、温度、方式对肉类及其产品特性的影响,筛选出了最佳处理工艺,在保持产品营养的前提下,显著提高了肉制品的贮藏性和感官品质,为该项技术在肉类加工的应用奠定了良好的基础。相关成果在国际肉类权威期刊《Meat Science》、《J Muscle Foods》上发表,主持完成的不同温度下高压处理对肉类及其产品品质影响研究获得河南省科技进步二等奖。
     
冷冻及冷藏条件下肉品的品质变化
     
利用核磁共振技术、透射电镜技术及扫描电镜技术,研究宰后猪肉水分分布变化规律,以及冷冻冻藏过程中冰晶形态结构、肌元纤维形态特征、蛋白保水能力及乳化特性等的变化规律,为肉品冷冻加工保藏及冷链系统的完善提供理论支撑。相关成果在国际肉类权威期刊《J Muscle Foods》、《农业工程学报》等期刊上发表,不同冷冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究发酵低温肉制品加工关键技术研究及质量控制通过河南省科技厅鉴定,达到国内领先水平。主持了科技部屠宰、加工、流通过程安全控制技术示范应用十一五专项的子课题,研究了低温肉制品及肉鸡生产的质量控制体系及相关标准。研制开发的发酵低温肉制品等生产技术被双汇、永达、大用等大型肉制品加工企业采用,取得了良好的经济效益。
     
经过26年的建设,本方向形成了一支年富力强、梯队合理的研究队伍。五年来,本研究方向先后承担省部级以上科研课题9项,在研课题13项,在研经费达113万元。在国内外重要学术期刊发表论文116篇,被SCIEIISTP收录18篇。出版专著及教材10部。获得省级科技成果7项。

 

 

 



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