School   of   Food   Science

教育教学

功能性食品方向简介

发布日期:2018-12-24   浏览次数:

 

        

 

功能性食品方向简介

 
 

2018-04-26 13:01        

 
 

本学科方向的特色
   
研究食用菌活性多糖的分离纯化、结构鉴定和生理功能评价,以及代茶植物中类黄酮及酚酸类物质的富集和活性保护,并应用于食品产业中,开发了新一代功能性食品。
 
本学科方向的优势
     
多糖类生物大分子的分离纯化和结构功能研究
     
本研究方向对魔芋葡甘聚糖的分离纯化、功能特性和生物活性进行了研究,开发了可食性膜材料及魔芋系列保健食品。对羊栖菜中的重要生物活性物质褐藻糖胶进行了深入研究,确定了其糖链结构及其与抗凝血活性的关系,研究结果在国际权威期刊《Carbohydrate  Research》等刊物上发表。对多糖结构研究中的若干难点问题(如多糖的甲基化方法、硫酸基位置的判定方法等)进行了研究,很多研究结果属国内外首次报道。目前致力于食用菌多糖功能因子的研究和开发,采用酶解辅助提取技术、膜分离技术及综合提取技术,分离提取香菇、鸡腿菇等食用菌中的多糖成分,并对其结构及抗肿瘤、降血糖活性进行研究,开发了食用菌多糖、食用菌营养精粉、食用菌功能性饮料等产品,为食用菌的精深加工提供了基础依据。主持完成的食用菌保鲜与加工中的非硫护色技术研究获得河南省科技进步二等奖。
   
代茶植物中类黄酮及酚酸类物质研究及产品开发
   
本研究方向对金银花、山楂、柑橘皮、亮叶杨桐叶中的类黄酮及酚酸类物质的分离纯化方法、快速分析方法、生物活性进行了系统的研究,相关成果发表在《J  Agric Food Chem》、《Food Chem》等国际知名刊物。通过分子修饰及包埋技术,提高了类黄酮在亲水和亲油体系中的溶解性和稳定性,研发了新型的天然抗氧化剂和功能性配料。依托我国金银花原产地及重要生产基地——新乡市封丘县,对金银花的功能性成分进行了深入研究,开发了金银花泡腾片、饮料、茶等产品,金银花功能食品加工技术研究通过河南省科技成果鉴定,国内领先。
   
本研究方向先后承担省部级以上科研课题8项,在研课题12项,在研经费达91万元。在国内外重要学术期刊发表论文118篇,被SCIEI收录21篇。出版专著及教材8部。获得河南省科技进步奖1项,其他省级成果6项。

 

 



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